Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 50 mn
Catégories: Ile-de-France; Viandes
12 rognons d'agneau parés
500 g de tagliatelles fraîches
12 feuilles de chou
3 carottes
60 g de beurre
2,5 dl devin blanc
3 dl de fond de veau
4 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
sel, poivre
Lavez 12 belles feuilles de chou. Blanchissez-les 3 minutes à l'eau bouillante salée. Rincez-les sous l'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant. Sur chacune d'elles, au centre, placez un rognon. Salez, poivrez. Repliez les bords de la feuille vers le centre, fermez à l'aide d'une ficelle de cuisine. Mettez à fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les paupiettes. Laissez dorer pendant 30 minutes environ, en les tournant et en les arrosant souvent. Réservez au chaud. Jetez le gras de la cuisson, versez le vin blanc et réduisez-le de moitié. Ajoutez alors le fond de veau et la crème fraîche. Laissez le mélange bouillonner pendant 3 minutes. Dans une grande marmite d'eau bouillante salée, préparez les tagliatelles al dente. Epluchez les carottes, coupez-les en bâtonnets et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Servez les paupiettes accompagnées des carottes et des tagliatelles mélangées.
Note: Vous pouvez préparer les pâtes et les carottes à l'avance. Vous les réchaufferez au beurre dans une sauteuse avant de servir.
Vin conseillé: Saint-Nicolas-de-Bourgueil
ELLE 2000 recettes
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