Publiée le 01 Août 2010
Parer le rognon c'est a dire retirer la graisse du centre et la partie
nerveuse du centre âpres l'avoir coupé en deux dans sa longueur.
Le couper en petit morceau assez homogènes.
les faire revenir dans un beurre chaud(mousseux)avec un ou deux goutte
d'huile.
Quand ils sont dorées sur toutes leurs faces soit au bout de deux a trois
minutes les réserver dans un chinois pour qu'ils s'égouttent.
Pendant ce temps dans la même poêle faire revenir sans ajout de matière
grasse des lardons déglacer avec de la crème fraîche hors du feu y remettre
les rognon a réchauffer a feu doux quelques minute et servir.
Le secret et de ne pas trop les cuire ils doivent rester légèrement rossées
au centre .
"JOEL.GAMBOA"
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