Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
3 beaux rognons de veau
6 échalotes
60 g de beurre
2 cuil. à soupe de moutarde
100 g de crème fraîche
2 dl de mâcon blanc
sel, poivre
persil haché
Demandez au boucher de dégraisser les rognons et de les couper en dés. Épluchez les échalotes, émincez-les. Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole, mettez les échalotes à dorer doucement. Faites fondre le reste du beurre dans une sauteuse : dès qu'il grésille, mettez les rognons à bon feu pour qu'ils soient saisis. Laissez cuire
5 minutes, salez, poivrez. Sortez-les de la poêle, gardez-les au chaud. Videz le gras de cuisson, déglacez la poêle avec le vin, grattez bien les sucs. Versez le jus obtenu sur les échalotes, faites réduire de moitié. Mélangez la moutarde et la crème fraîche. Ajoutez ce mélange aux échalotes, faites bouillir doucement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Nappez les rognons avec la sauce, saupoudrez de persil haché. Servez sur des assiettes chaudes, accompagnés de petites pommes de terre cuites à la vapeur ou encore de riz créole.
Note: Surveillez la cuisson des rognons, ils doivent être rosés à l'intérieur.
Vin conseillé: Juliénas
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