Publiée le 26 Septembre 1999
Pour 4 personnes: 1 rognon de veau, 50 g de beurre, 1 verre à liqueur dc cognac, 2 cuillerées à café de moutarde, 1 cuillerée à soupe de crème, 1 cuillerée à café de farine, 1 verre de bouillon (ou d'eau), sel, poivre.
Retirez la graisse entourant le rognon, coupez-le dans le sens de l'épaisseur puis en petits carrés. Faites fondre le beurre, lorsqu'il est chaud, mettez les morceaux de rognon à revenir 4 à 5 mn en remuant avec la cuillère de bois, versez le cognac, flambez et retirez les rognons de la poêle. Dans la poêle sur feu doux, mettez la moutarde et la farine en remuant et mouillez avec le bouillon chaud (ou l'eau), assaisonnez et laissez cuire quelques instants. Ajoutez la crème et mettez les morceaux de rognon à réchauffer doucement dans cette sauce, sans bouillir.
Alexandre Pukall
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