Publiée le 01 Août 2010
préparation : 30 minutes
cuisson: 2 h 15 min
pour 4 personnes
4 rognons (veau, porc ou boeuf) (il avait mélangé car le boucher n'avait
plus tout ce qu'il fallait)
un peu de graisse de rognon
2 oignons
2 carottes
4 échalotes
un bouquet garni
1 càs de farine
1 bouteille et demie de vin en l'occurrence, un cabernet sauvignon du
Languedoc
1 noisette de moutarde
2 càs de crème
persil haché
sel et poivre
- parez les rognons. Epluchez puis émincez finement les carottes, les
oignons et les échalotes. Préchauffez le four à 200°.
- garnissez le fond d'une sauteuse d'un peu de graisse de rognon (il a
utilisé du beurre), puis du hachis d'écalotes, oignons et carottes. Placez
les rognons sur ces élèments en glissant le bouquet garni au milieu.
Parsemez de qq lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au
four et laissez cuire 25 minutes.
- Au bout de ce temps, égouttez les rognons, les escalopez (là, c'étaient
des morceaux) et réservez au chaud. retirez l'excédent de graisse; portez la
sauteuse sur feu moyen et rissolez le hachis de légumes; saupoudrez avec de
la farine; remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec
le vin rouge. Glissez les rognons dans cette sauce, couvrez et laissez
cuire 1h et 1/2, à très petits frémissements. Retirez de nouveau les
rognons, les réserver au chaud.
- passer la sauce au chinois en pressant bien les élèments et portez-la à
nouveau sur feu doux. Délayez la moutarde avec la crème, versez ce mélange
dans la sauce en battant au fouet. Laissez frémir 20 min en fouettant de
temps en temps. Rectifiez l'assaisonnement. Remettez ensuite les rognons
dans cette sauce pour les réchauffer.
- Versez la préparation dans un plat bien chaud, saupoudrez la de persil
haché et servez...
GyPsY/MoNiK/MalInE
inspiré des fiches géantes de la bonne cuisine
Aucun commentaire sur Rognons à la languedocienne