Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes - Préparation :40 min - Cuisson :20 min - Réfrigération :1 à 2 h
3 poires
300 g d'airelles fraîches ou surgelées
1 gousse de vanille fendue en deux
25 cl de lait
3 jaunes d'oufs
10 cl de sirop d'érable
50 g de sucre en poudre
1 génoise ronde de 17 cm achetée citez le pâtissier
1 cuil. à s. de sucre glace
30 g de beurre
80 g de cassonade
20 g de MaÏzena
Versez la moitié des airelles dans un saladier avec la moitié du sirop d'érable et la
cassonade, laissez macérer au réfrigérateur. Portez le lait à ébullition avec la vanille,
éteignez le feu
Fouettez les jaunes d'oufs dans un bol avec le sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils
blanchissent et moussent.
Ajoutez la Maïzena et mélangez.
Délayez avec un peu de lait chaud, puis versez le contenu du bol dans la casserole.
Faites épaissir sur le feu en remuant avec une cuillère en bois.
Transvasez le tout dans un saladier puis laissez tiédir en remuant de temps en temps.
Tranchez la génoise de façon à obtenir deux disques.
Placez-en un dans un cercle à pâtisserie de même diamètre et recouvrez-le de crème
pâtissière.
Égalisez la surface posez le deuxième disque et réservez au réfrigérateur.
Versez les airelles et leur jus de macération dans une casserole.
Portez à ébullition, laissez frémir pendant 10 min.
Laissez tiédir un peu puis versez cette préparation sur le gâteau pour qu'il s'en imbibe,
Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Pelez les poires, épépinez-les puis coupez-les en tranches
Faites-les dorer dans une poêle sur feu vif avec le beurre jusqu'à légère coloration.
Ajoutez le reste de sirop d'érable et cuisez 3 min.
Egouttez les poires en gardant le sirop.
Décorez le gâteau avec quelques lamelles de poires et coupez-le en six.
Versez un cordon de sirop dans chaque assiette, posez une part de gâteau,
décorez du reste d'airelles et de poires; poudrez de sucre glace.
N.B: Le sirop d'érable, douce potion sucrée ou salée
Douceur inséparable des gaufres, crêpes ou céréales, le sirop d'érable parfume également des plats salés, comme les travers de porc, et s'immisce à merveille dans des sauces pour
poisson ou des vinaigrettes.
JP Mutin
cuisine actuelle
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