Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 70 mn
Catégories: Restaurant; Desserts; Patrick LENOTRE
Pour 6 personnes :
1 génoise de 22 cm de diamètre
Pour la crème pâtissière :
1 oeuf + 1 jaune
1/4 l de lait
75 g de sucre semoule
125 g de farine
300 g de crème fraîche liquide
3 cuil. à soupe de sucre glace
Pour le fourrage :
1 boîte 4/4 de poires
1/4 de dl de williamine
Pour le sirop :
sirop de poire
150 g de sucre semoule
Préparez la crème pâtissière. Mettez-la au réfrigérateur ainsi qu'un bol et la crème fraîche. Égouttez la boîte de poires. Coupez-les toutes en fines lamelles, en les laissant dans leur forme. Réservez les plus jolies pour le décor. Dans le bol froid montez au fouet à main la crème en chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, sucrez-la au sucre glace, donnez encore 2 tours de fouet. Incorporez la moitié de la crème chantilly à la crème pâtissière, pour alléger cette dernière. Réservez le reste de la chantilly pour le décor. Préparez le sirop en versant le sucre dans une casserole, recouvrez-le juste de sirop de poire, donnez un bouillon et parfumez à la williamine. Coupez la génoise en trois disques. Découpez un disque de carton de la même taille que la génoise. Posez la première tranche sur le carton, imbibez-la d'un peu de sirop. Recouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière puis de lamelles de poires. Procédez de la même façon pour les 2 autres tranches de génoise. Avec une spatule, masquez entièrement le gâteau de chantilly. Mettez-le 1 h au réfrigérateur. Sortez le gâteau, disposez en fleurs sur le dessus les dernières poires. Avec une poche à douille cannelée, décorez le centre et le tour du gâteau du reste de chantilly. Gardez au froid.
Note: Patrick Lenôtre vous recommande un Bordeaux blanc et doux à servir frais, Barsac ou Sauternes.
Vin conseillé: Barsac
ELLE 2000 recettes
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