Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 min * Attente: 1 h * Cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
. 1 kg de rosbif dans la tranche ou le filet
. 100 g de roquefort
. 10 cl de créme fraîche épaisse
. 1 cuil à soupe de cognac
. 1 petit oignon
. 6 brins de persil
. 30 g de beurre + 20 g pour la sauce
. 5 cl d'huile
. sel, poivre blanc
Demandez à votre boucher de pratiquer une poche dans le rosbif
ou faites-le vous-même:
Fendez le rosbif dans le sens de la longueur sans le trancher entièrement.
Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l'avance afin qu'elle soit à la température ambiante
au moment de la faire cuire.
Epluchez l'oignon et hachezle finement.
Ciselez les brins de persil.
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Dans un petit saladier, écrasez le beurre et le roquefort à la fourchette,
Ajoutez l'oignon haché, le persil ciselé, la crème fraîche et le cognac.
Salez et poivrez.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Avec une cuillère, remplissez le rosbif;
Refermez-le en ramenant un bord sur l'autre
Fixez-le avec des piques en bois ou bien ficelez-le.
Posez le rosbif dans un plat allant au four.
Arrosez-le d'un filet d'huile et poivrez-le.
Enfournez pendant 20 à 25 min
Arrosez-le fréquemment en cours de cuisson.
Sortez le rosbif,
Salez-le et tenez-le au chaud sur le plat de service dans le four éteint, porte grande
ouverte.
Déglacez la sauce:
Versez 10 cl d'eau dans le plat de cuisson,
Faites chauffer, ajoutez le beurre, raclez avec une spatule pour détacher les sucs
Servez la sauce en saucière.
JP Mutin
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