Publiée le 01 Août 2010
CATEGORIE PATES
Kasher
Ingrédients :
Pâte :
100 gr. d'amandes
300 gr. de fariné de blé dur
4 œufs
pistil de safran
Farce :
400 gr. d'amandes
400 gr. de parmesan râpé
20 gr. de noix de muscade
4 œufs
80 gr. de feuilles de menthe hâchées
Sauce :
50 gr. de feuilles de sauge
150 gr. de beurre
parmesan
Préparation :
Dans les deux cas griller les amandes et les hâcher avant de les utiliser.
Mélanger tous les ingrédients de la farce.
Sauce :
Faire fondre le beurre avec la sauge,le laisser devenir couleur
noisette,après avoir cuit les rosettes mettre du parmesan râpé et
recouvrir de beurre noisette.
Il est possible de procéder comme les Tortelloni au Whisky.
Ruggero Ruggieri
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