Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 165 mn
Catégories: Inde; Viandes
Pour 6 personnes :
2 kg d'échine désossée roulée
3 cuil. à soupe de saindoux
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 kg d'oignons
2 gousses d'ail
60 g de gingembre frais râpé ou 2 cuil. à soupe de gingembre en poudre
1 cuil. à soupe de raz el hanout (épiceries fines ou orientales)
2 cuil. à café de graines de coriandre
100 g d'amandes mondées
100 g de raisins secs
sel, poivre, safran
300 g de riz
chutneys divers
2 pots de yaourt
3 cuil. à soupe de fines herbes hachées
300 g de pruneaux
Faites gonfler les pruneaux dans l'eau tiède. À la poêle, faites dorer le rôti dans une cuillerée de saindoux, puis mettez-le dans une cocotte, saupoudré de gingembre, raz el hanut, coriandre, sel, poivre, ail écrasé. Couvrez. Faites revenir sans hâte dans la poêle les oignons grossièrement émincés avec le reste du saindoux et l'huile. À peine blondis, versez-les dans la cocotte, mouillez de 2 décilitres d'eau chaude, couvrez. Mettez au four chaud 180° (6 au thermostat) jusqu'à ébullition, puis baissez le feu pour entretenir un faible mijotage. Retournez le rôti deux ou trois fois, ajoutez un peu d'eau si nécessaire et aux trois quarts de la cuisson ajoutez les amandes et les raisins. Faites cuire les pruneaux dans leur eau de trempage et laissez-les refroidir. Il existe des chutneys, marmelades épicées de fruits ou de légumes. Présentez-les avec les pruneaux et les yaourts battus avec les herbes hachées. Faites cuire le riz en deux parties, l'une nature, l'autre au safran. Égouttez-les. Mélangez-les. Servez le rôti découpé, nappé de sa sauce réduite à la consistance d'une compote. Chaque convive emploiera les condiments de son choix et prendra un peu de yaourt aux herbes pour en apaiser le feu.
Vin conseillé: Tavel
ELLE 2000 recettes
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