Publiée le 03 Octobre 1999
1,5 Kg de rôti
18 figues violettes
50 gr de raisins secs
40 gr d'amandes entières
15 cl de bouillon
10 cl de crème liquide
1 cuil.à soupe de Banyuls
Quatre-épices
Sel poivre
Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède. Grillez légèrement les
amandes à sec dans une poêle.
Allumez le four th 7 Assaisonnez le roti de sel, poivre et quatre-épices,
déposez le dans un plat, aspergez le d'huile. Enfournez le 30 mm en le
retournant pour le dorer de toutes parts, puis salez et poivrez à nouveau,
ajoutez un peu d'eau dans le plat, baissez le th à 6 et poursuivez la
cuisson 30 mm en arrosant souvent
Essuyer et piquez les figues avec une fine aiguille, après l'heure de
cuisson du rôti, disposez-les autour de la viande avec les raisins secs,
arrosez bien et continuer la cuisson 20 mm
Dressez le roti avec figues et raisins sur un plat, parsemez les fruits
d'amandes, gardez au chaud.
Dégraisse puis deglacer le plat avec le Banyuls, laissez réduire,ajoutez le
bouillon et la crème
Laissez épaissir et poivrez. Servez la sauce à part.
"Jean Tamayo"
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