Publiée le 05 Novembre 1999
Categories: Gibier, A poils, Sanglier
Yield: 4 servings
1 Roti de sanglier; du cou
1500 ml Lait
;Sel
;Poivre
3 tb Beurre a rotir
10 g Bolets secs
1 Gousse d'ail
2 Petites branches de sapin
200 ml Creme acidulee
4 Pommes, sorte acide
1/2 c Confiture d'airelles
trad. Rene Gagnaux
Mettre la viande a mariner dans le lait, pendant 3 a 4 jours.
Laisser tremper les champignons secs dans un peu d'eau pendant 15
minutes. Peler la gousse d'ail, la couper en petits batons.
Sortir le roti de la marinade, bien l'essuyer, le frotter avec sel et poivre.
Etaler une feuille de papier pergament - ou d'aluminium - sur la
table, l'enduire de beurre.
Piquer le roti avec ail et champignons, mettre une petite branche de
sapin sur le dessous et le dessus du roti et l'emballer dans le
papier beurre. Faire tres attention de l'emballer de telle maniere,
qu'aucun jus ne puisse s'echapper pendant la cuisson !
Poser le tout dans un plat et mettre dans le four froid. Enclencher le
four et regler sur 150 oC. Laisser cuire pendant 4 a 5 heures (selon
la grosseur).
Deballer et couper le roti, en recuperant le jus. Garder le roti au chaud.
Ajouter la creme acidulee au jus de cuisson, saler, poivrer et
rechauffer la sauce, tout en evitant de la faire bouillir.
Entretemps partager les pommes en deux, en conservant la peau, et les
faire cuire au four.
Servir le roti avec la sauce et les moities de pommes, garnies de
confiture aux airelles.
K.Ruegg und W.O. Feisst Winterrezepte
Aucun commentaire sur Roti de sanglier 'au four froid'