Publiée le 27 Octobre 1999
Pour 6 personnes: 4 belles tranches de saumon fumé, 1 kg d'épinards, 7 oeufs. Béchamel: 1 grand verre de lait, 50 g de beurre, 50 g de farine, sel, poivre, noix muscade.
Cuire les épinards 20 mn dans l'eau bouillante salée. Les hacher au moulin à légumes. Préparer une béchamel avec les ingrédients. Couper finement 3 oeufs durs. Les lier avec une cuillerée à soupe de béchamel. Une fois la préparation refroidie, ajouter 4 jaunes d'oeufs, puis les 4 blancs battus en neige, sel, poivre et muscade. Sur un papier sulfurisé beurré et fariné, étaler cette pâte. Cuire à four moyen sur une plaque pendant 20 mn. Au sortir du four, déposer délicatement le papier sulfurisé sur un linge humide. Etaler les tranches de saumon et les oeufs durs sur la pâte, avant de rouler délicatement et de la laisser plusieurs heures au réfrigérateur. S'accompagne d'un coulis de tomate fraîche.
Alexandre Pukall
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