Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes: Préparation: 40 mn. Cuisson 1 h 30 mn.
- 200g de trompettes de la mort
- 4 rouelles de veau
- 200 g de pâtes fraîches
- 4 carottes - 2 oignons
- 2 côtes tendres de céleri
- 40 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 orange
- 1 cuiL à soupe de persil plat ciselé
- 5 cuir à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 40 g de beurre
- sel, poivre.
Peler les carottes, ôter les fils des cotes de céleri et les laver.
Peler les oignons et l'ail. Hacher tous ces légumes au couteau, le plus finement possible.
Mettre la farine dans une assiette creuse et y rouler les rouelles de veau des deux côtés.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse assez grande pour contenir les rouelles
de veau en une seule couche.
Y faire dorer les rouelles à feu doux puis les retirer. Jeter le gras contenu dans la
sauteuse, y mettre le beurre restant et les légumes hachés.
Faire revenir à feu doux pendant 10 mn en mélangeant de temps en temps avec une spatule.
Remettre la viande, verser le vin et le bouillon, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à
feu doux pendant 1 h.
Oter la partie terreuse du pied des trompettes les couper dans le sens de la longueur et les
laver soigneusement.
Au bout de I h de cuisson, ajouter les champignons dans la sauteuse et laisser cuire encore
30 mn.
Laver l'orange et râper le zeste sur une râpe à épices au-dessus d'un bol;
Ajouter le persil et mélanger.
Napper de sauce aux trompettes les rouelles de veau et saupoudrer le tout de persil au zeste
d'orange.
Servir bien chaud.
JP Mutin
Aucun commentaire sur Rouelles de veau aux trompettes