Publiée le 01 Août 2010
Retirer le pédoncule de 2 ou 3 aubergines et les cuire de 20 à 25 minutes
dans le four préchauffé à 220 °C.
Réduire en purée au mixeur 1 oignon nouveau, 1 petit morceau de racine de
gingembre et 1/2 piment oiseau, avec 1/2 cuillère à café de sel fin, le jus
de 1/2 citron et 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Egoutter les aubergines, les ouvrir en deux, les épépiner et retirer la
pulpe avec une cuillère. Incorporer cette pulpe aux autres éléments et bien
mélanger pour obtenir une pâte fine.
Réserver au frais.
Jean Tamayo
Larousse Gatronomique)
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