Publiée le 01 Août 2010
Categories: Poisson, Eau de mer, Rouget, Menthe
Yield: 4 Servings
4 Rougets
300 g Mie de pain
Persil
Feuilles de menthe
2 ts Capres
1 Oeuf
2 ts Sucre
2 ts Pate d'anchois
1/2 Verre d'huile d'olive
(*) , une recette venant de Palerme,
trouvee par Alan Davidson chez la baronne Pucci in Moore et venant
d'un livre de cuisine familiale, vieux de cinq generations.
Laver et ecailler les rougets. Les faire frire doucement, puis les
mettre de cote.
Pour la sauce, faire tremper la mie de pain dans de l'eau vinaigree,
bien la presser pour en retirer l'exces de liquide.
Hacher persil et menthe, les mettre dans un mortier avec la mie de
pain, les capres, l'oeuf, la pate d'anchois et une pincee de sel.
Bien petrir et passer au tamis, puis y verser l'huile d'olive, en
filet comme pour faire une mayonnaise.
Servir les poissons et la sauce a part
Alan Davidson
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