Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
6 rougets de 150 g environ
1 dl 1/2 d'huile
1 dl de vin blanc
6 belles tomates
10 grains de coriandre
persil, thym, laurier
sel, poivre, safran
1 citron, farine
6 filets d'anchois (facultatif)
Videz et écaillez les rougets en conservant la tête. Épongez-les, farinez-les, faites-les raidir à l'huile à la poêle juste pour les saisir de chaque côté, ce qui les maintiendra fermes à la cuisson en sauce. Disposez-les dans le plat de cuisson, salez, poivrez modérément, couvrez de 3 cuillerées à soupe d'huile et du verre de vin blanc. Épluchez, épépinez les tomates, concassez-les. Mettez-les dans une casserole avec les grains de coriandre, un peu de persil haché, 4 branches de thym effeuillées, une feuille de laurier brisée, une pointe de safran. Faites-les fondre à grand feu, en remuant pour évaporer l'excès d'eau. Salez, poivrez légèrement, couvrez-en les rougets. Appliquez sur le plat une feuille d'aluminium côté brillant huilé sur les poissons. Mettez au four chaud 210° (7 au thermostat). Dès que l'ébullition est atteinte, ramenez à four doux et laissez cuire 10 minutes four entrouvert. Servez froid, non glacé, orné d'une rondelle de citron par personne garnie ou non d'un filet d'anchois à l'huile.
Note: Nous vous recommandons de servir un Bandol rouge avec ces rougets.
Vin conseillé: Bandol
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