Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 personnes: 5 rougets. Coulis: 600 g de tomates, 4 gousses d'ail, 3 oignons, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 100 g d'olives noires, un bouquet de basilic.
Videz et écaillez les poissons. Pelez et épépinez les tomates, faites-les fondre avec l'ail pilé et les oignons hachés dans l'huile d'olive. Assaisonnez, joignez les olives et quelques feuilles de basilic hachées; laissez cuire doucement en coulis épais (40 mn environ). Versez ensuite dans un plat allant au four, posez les poissons huilés et assaisonnés par-dessus et faites cuire à four chaud de 15 à 20 mn selon la grosseur des poissons. Servez dans le plat de cuisson.
Alexandre Pukall
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