Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cisson 45mn
1 saucisson à cuire de 400gr environ, 30gr de beurre, 1 verre de vin blanc
sec, 30gr de cèpes secs, 1 tablette de buillon de volaille, 800gr de boeuf
flanchet ou poitrine, 1 c a soupe de farine, sel poivre
1-Faites tremper les cèpes dans un bol d'eau tiède. Diluez la tablette du
bouillon dans 1/4l d'eau. Retirez la peau du saucisson
2-Applatissez la viande au maximum en la fendant en deux dans le sens des
fivres sans la trouer et sans séparer les deux porceaux. Salez et poivrez.
Vous pouvez demander au boucher de faire le travail d'applatissage pour
vous, le miens le fait pour ses clients.
3-Mettez les champignons dans une passoire. Lavez les soigneusement. epongez
les sur du papier absorbant puis hachez les finement.
4-Etalez les sur la viande. Posez dessus le saucisson et enroulez le dans la
viande. Ficelez, salez poivrez. Passez dans la farine.
5-Préchauffez le four th6 180°c 350°F. Faites fondre le beurre dans un plat
à four, faites dorer le rôti de tous côtés. Retornez avec des spatules pour
ne pas crever la viande.
6-Arrosez de vin blanc. Couvrez d'une feuille d'alu. Cuisez 1h30 au four en
arrosant souvent du bouillon.
7-Laissez reposer 10mnavant de couper en tranches. Disposer les tranches en
couronnes et servez la sauce en saucière.
vin conseillé un Beaujolais
michèle bergeotte
Guide Cuisine fevrier 1985
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