Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 60 mn
Catégories: Viandes
Pour 6 personnes :
1,3 kg de bas de carré ou d'épaule de veau
20 cm de boudin noir
2 ou 3 tranches très fines de jambon de pays
1 crépine (chez le charcutier)
4 ou 5 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
Demandez à votre boucher de vous ouvrir le morceau de veau choisi et de l'aplatir pour que vous puissiez l'enrouler autour du boudin, lui-même enroulé dans les tranches de jambon. Cousez pour maintenir le rôti en forme. Faites tremper la crépine à l'eau tiède pendant 10 minutes, épongez-la en l'étendant sur un torchon sans la déchirer. Tartinez le rôti de moutarde, enveloppez-le de crépine, sans chercher à l'employer tout entière si ce n'est pas nécessaire. Posez-le dans un plat allant au four, faites cuire à four chaud 180° (6 au thermostat) en le retournant pour le dorer tout autour. Au bout de 40 minutes, mouillez le fond du plat de 4 ou 5 cuillerées à soupe d'eau chaude, baissez le feu à 150° (5 au thermostat). Vérifiez la cuisson, sa durée dépendant de son épaisseur. Enfoncez une aiguille au coeur du rôti. Elle doit ressortir brûlante de partout. Pour servir, chauffez le fond du plat de cuisson en grattant du dos d'une fourchette tous les sucs caramélisés pour les dissoudre dans la sauce, au besoin ajoutez un peu d'eau bouillante petit à petit. Présentez le rôti découpé, avec des légumes de saison et la sauce en saucière.
Vin conseillé: Saint-Nicolas-de-Bourgueil
ELLE 2000 recettes
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