Publiée le 01 Août 2010
6 tranches longues d'espadon taillées dans le filet de 180 g chacune
90 g de provolone (ou de mozarelle)
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 bouquet de persil plat
1 cuil. à café de thym frais effeuillé
2 cuil. à soupe de câpres
4 cuil. à soupe de chapelure
6 cuil. a soupe d'hulie d'olive
1 pointe de cayenne
sel, poivre
Pour la sauce
2 citrons
1/2 bouquetde persil plat
1 cuil. à café d'origan frais
15 cl d'huile d'olive
sel
Retirez la peau des tranches d'espadon, rincez et épongez-les.
Salez-les et réservez-les au frais.
Coupez le provolone en fines lamelles.
Chauffez 2 cuil. à soupe d`huile dans une poêle.
Faites revenir les oignons et l'ail, pelés et hachés, 3 min sur feu doux. Ajoutez la
chapelure.
Faites-la légèrement colorer.
Hors du feu, ajoutez le persil ciselé, le thym effeuillé et les câpres. Assaisonnez du
cayenne, salez et poivrez.
Mélangez bien les ingrédients pour obtenir une pâte.
Tartinez-en les tranches d'espadon.
Recouvrez des lamelles de provolone.
Roulez-les et maintenez les avec des pics en bois.
Chauffez le reste d'huile d'olive dans une poêle.
A feu doux, faites dorer les roulades sur toutes les faces 6 à 7mn.
Entre-temps préparez la sauce:
faites fondre 2 pincées de sel dans 10 cl d'eau chaude.
Versez l'huile d'olive dans une terrine.
Placez-la au bain-marie sur feu doux.
Tout en fouettant, versez progressivement l'eau salée et le jus des citrons.
Incorporez le persil ciselé et l'origan frais.
Servez les roulades d'espadon chaudes et présentez la sauce à part.
Adaptation: J.Paul Mutin
Femme Actuelle
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