Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 40 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Italie; Viandes
200 g de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
1 kg d'épinards frais ou
600 g d'épinards surgelés
250 g d'échine de porc
150 g de tende de tranche de boeuf
2 oeufs
4 cuillerées à soupe de crème
20 g de cèpes séchés
sel, poivre
beurre
parmesan râpé
Mettez les champignons secs à tremper dans un bol d'eau tiède. Disposez la farine en fontaine, au centre mettez les oeufs, l'huile et une pincée de sel. Mélangez avec les doigts, mouillez avec 1 ou 2 cuillerées d'eau froide pour obtenir une boule de pâte lisse. Farinez la table, étalez la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 2 à 3 cm d'épaisseur. Coupez les bords pour égaliser, saupoudrez de farine et laissez reposer recouvert d'un torchon légèrement humide. Hachez finement l'échine de porc, coupez le boeuf en très petits morceaux, faites revenir le tout dans 50 g de beurre. Ajoutez les champignons égouttés et liez avec la crème, salez et poivrez. Faites cuire 5 mn les épinards épluchés dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les, essorez-les au maximum, hachez-les et faites les revenir dans 50 g de beurre jusqu'à évaporation complète de leur eau. A la spatule souple, étalez la pâte sur une couche d'épinards et une couche de farce. Roulez pour former un très gros boudin et enfermez-le dans un torchon très fin, liez les extrémités. Plongez-le dans une grande quantité d'eau bouillante salée, faites cuire doucement 45 mn environ. Egouttez, déroulez le torchon. Coupez le roulé en tranches. Servez très chaud arrosé de beurre fondu et saupoudré de parmesan.
Note: Le roulé aux épinards peut se préparer la veille. Il se réchauffe très bien à four très doux nappé de beurre au encore d'un coulis de tomate.
Vin conseillé: Bardolino
ELLE 2000 recettes
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