Publiée le 01 Août 2010
Categories: Patisserie, Biscuit, Noix
Yield: 6 Servings
180 g Cerneaux de noix
250 g Pate feuilletee
25 g Raisins secs blonds
70 g Sucre en poudre
1 Oeuf
1 ts Eau
2 tb Armagnac
Rene Gagnaux
Ne pas peler les noix. Conserver quelques cerneaux entiers pour le
decor final, et concasser assez finement les autres. Melanger a la
spatule dans un recipient les noix concassees avec le sucre en
poudre, les raisins secs, et l'armagnac.
Prechauffer le four a 180-200 oC.
Preparer la dorure: Melanger le jaune d'Oeuf avec l'eau. Derouler la
pate feuilletee, etaler le melange noix-raisin sur la pate en
s'arretant a 1,5 cm du bord. Rouler ensuite la pate sur elle-meme,
laisser la jointure en dessous pour la dissimuler, et replier les 2
extremites. Disposer le roule sur une plaque de four, puis le dorer a
l'aide d'un pinceau avec la dorure, decorer le dessus avec 5 cerneaux
de noix, et glisser dans le four prechauffe a 180-200 oC pendant 20
minutes.
Ce dessert se deguste froid ou tiede.
Laurent Marko
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