Publiée le 22 Septembre 1999
(entrée très rafraichissante) Il est recommandé de disposer les endives sur chaque assiette et de les assaisonner ensuite.
Il faut par personne:
2 à trois feuilles d'endives.
2 à trois tranches de saumon fumé roulées sur elles-mêmes.
Vinaigrette.
Échalote hachée très finement
Feuilles de laitue très tendres.
Danc chaque assiette, déposer quelques feuilles de laitue ou de mâche.
Sur chaque feuille d'endive, disposez une tranche de saumon roulée et placez
sur l'assiette.
Assaisonnez d'une vinaigrette rehaussée d'échalotte.
Irene Brisson
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