Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 15 mn
Catégories: Isra‘l; Desserts
Pour 6 à 8 personnes :
Pour le biscuit :
100 g de farine
75 g de sucre
100 g de sucre glace, huile
1/2 pot de confiture d'abricots
3 jaunes d'oeufs + 4 blancs d'oeufs
250 g de pulpe de mangue en boîte
30 g de sucre glace
4 cuil. à soupe de jus de citron
5 feuilles de gélatine
1 mangue
375 g de crème fraîche
Préparez le biscuit : travaillez au fouet électrique le beurre en pommade avec le sucre glace, ajoutez les jaunes d'oeufs. Tamisez la farine au-dessus du mélange en remuant vivement. Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-les dans la pâte en soulevant la masse avec une spatule. Découpez du papier sulfurisé huilé de la taille de la plaque du four, versez-y la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm. Égalisez en étendant avec une spatule. Mettez à cuire à four chaud 210° (7 au thermostat) pendant 12 à 15 mn. Retournez le gâteau chaud sur un plan de travail, papier dessus, sans le détacher. Laissez tiédir. Détachez le papier. Tartinez de confiture la partie découverte. Roulez le gâteau sur lui-même, tiède dans un linge humide pendant 30 mn. Otez le linge, découpez en rondelles d'un centimètre d'épaisseur. Prenez un moule à manqué huilé, chemisez le fond et les parois avec les rondelles de biscuit. Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Battez la crème en chantilly en lui ajoutant petit à petit le sucre glace. Essorez la gélatine. Faites chauffer le jus de citron dans une casserole, ajoutez la gélatine, laissez-la fondre doucement. Versez la pulpe de mangue dans une terrine, ajoutez-lui la mangue fraîche coupée en dés, la gélatine au citron, la chantilly. Versez cette mousse dans le moule à manqué, recouvrez avec le reste des roulés. Mettez au réfrigérateur 12 h. Démoulez.
Note: Soulevez la masse avec une spatule lorsque vous ajoutez des blancs battus.
ELLE 2000 recettes
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