Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Poissons
Pour 6 personnes :
1,2 kg de roussette
150 g d'épinards
1 bouquet de persil
estragon
4 échalotes
50 g de beurre
2 dl de vin blanc sec
1 citron
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
Lavez, essuyez la roussette. Coupez-la en six tronçons. Épluchez les échalotes, hachez-les finement. Épluchez les épinards, lavez-les, hachez-les ainsi que le persil et les feuilles de 4 branches d'estragon. Dans une cocotte, faites fondre le beurre, mettez les morceaux de poisson à dorer doucement. Sortez-les de la cocotte. À leur place faites fondre les échalotes. Remettez la roussette puis les herbes, les épinards, sel, poivre, mouillez avec le vin blanc. Couvrez, laissez frémir à feu doux 25 mn. Délayez le jaune d'oeuf dans un bol avec le jus de citron. Au moment de servir, versez-le dans la cocotte, hors du feu et en remuant vivement. Dressez le poisson sur le plat de service, nappez avec la sauce aux herbes. Servez accompagné de pommes à l'anglaise.
Note: Ne faites plus bouillir la sauce lorsque le jaune d'oeuf lui a été ajouté.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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