Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Poissons
Pour 6 personnes :
1,2 kg de roussette
1 sachet de court-bouillon
2 échalotes
1 cuil. à soupe de beurre
200 g de crème
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de moutarde forte
sel, poivre
2 cuil. à soupe de persil haché
Coupez la roussette en tronçons. Mettez-les dans une casserole assez grande pour que les morceaux ne soient pas en double épaisseur et cuisent régulièrement, la roussette étant un poisson mou ayant tendance à se défaire. Saupoudrez du court-bouillon, mouillez d'eau froide pour tout recouvrir, menez à ébullition, puis baissez le feu, laissez frissonner 15 minutes. Égouttez. Passez environ 2 tasses à thé du court-bouillon, réservez. Faites chauffer le beurre dans une casserole, ajoutez les échalotes hachées très fin, faites-les fondre lentement sans prendre couleur, saupoudrez de farine. Dès que le mélange est parfait, mouillez avec la crème, faites bouillir en remuant, allongez avec le court-bouillon passé pour obtenir une sauce veloutée nappant la cuillère, salez, poivrez, ajoutez la moutarde. Dressez le poisson dans un plat allant au feu, couvrez-le de sauce et, à très petit feu, faites chauffer jusqu'au seuil de l'ébullition (environ 15 minutes). Saupoudrez de persil. Servez avec des pommes à l'anglaise.
Note: Nous vous recommandons de servir un vin blanc de Touraine avec ce plat.
ELLE 2000 recettes
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