Publiée le 01 Août 2010
800 g de foie de veau, 8 petits oignons blancs, 2 bardes de lard, 50 g de lard gras, 2 verres à liqueur de cognac, 40 g de beurre, sel, poivre.
Essayez d'obtenir le foie en un seul morceau chez votre boucher. Introduisez dans ce foie les 50 g de lard gras émincé. Bardez votre foie, ficelez-le comme un rôti. Faites-le cuire dans une casserole contenant le beurre avec les petits oignons. Lorsque la viande est uniformément dorée, versez le cognac et flambez. Salez, poivrez, et laissez cuire à petit feu avec couvercle une vingtaine de minutes.
Alexandre Pukall
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