Publiée le 15 Octobre 1999
1 queue de lotte d'un 1kg
150 g de bacon
1 kg de courgettes
2 têtes d'ail
1 bouquet de basilic
3 c à soupe de jus de citron
4 c à soupe d'huile d'olive
Demander au poissonnier de parer la lotte, d'ôter l'arrête centrale et de
couper la lotte en 2 filets.
Poser les filets tête bêche dans un plat à four à la bonne longueur de façon
à en faire un rôti.
Préchauffer le four 220 °.
Poivrer généreusement la lotte.
Faire adhérer autour une quinzaine de feuilles de basilic.
L'habiller de tranches de bacon légèrement superposées.
Ficelez comme un rôti.
Arroser de jus de citron
Badigeonner de 2 c à soupe d'huile
Semer de gros sel.
Séparer les gousses d'ail, ne pas les peler , les ébouillanter 5 minutes
puis les répartir autour du poisson.
Enfourner 20/25 minutes suivant l'épaisseur du rôti.
Durant de temps, débiter les courgettes en rondelles.
Les cuire dans une sauteuse avec huile, sel, poivre, jusqu'à ce qu'elles
soient tendres et dorées.
Ciseler le reste de feuilles de basilic et les mêler aux courgettes hors du feu
Mettre le rôti au milieu.
Servir bien chaud.
"Altaïr"
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