Publiée le 01 Août 2010
Préparation et cuisson: 1 heure 30 minutes. Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de rôti de porc, 1 cuillerée à soupe d'huile, 3 c à soupe de rhum ambré, 125 g de crevettes décortiquées, 500 g de langoustines, 250 g de riz ou 1 boîte 4/4 de maïs en grains, pour le beurre manié: 30 g de farine, 30 g de beurre. Faire revenir dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile, un rôti de porc dans l'échine avec un oignon piqué de clous de girofle. Flamber le rôti bien revenu avec 2 cuillerées à soupe de rhum ambré. Saler. Laisser cuire pendant 1 heure environ à feu très doux. Pendant ce temps faire macérer 125 g de crevettes décortiquées dans une cuillerée à soupe de rhum. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les langoustines cuites au rôti de porc, puis les crevettes et le rhum. Ajouter le beurre manié à la sauce. Mettre le rôti sur un plat de service. L'arroser avec la sauce. Servir avec un riz pilaf ou une boîte de maïs. Disposer les crevettes et les langoustines.
Alexandre Pukall
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