Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 50mn, cuisson 1h20
facile
- 1 rôti de porc dans l'échine de 2kg
- 150gr de gingembre confit
- 250gr d'abricots secs
- 10gr d'herbes de Provence
- 20cl d'huile d'olive
- 1 oignon, 1 carotte émincés
- 2 gousses de vanille
- 30cl de bouillon de volaille
- 5 caramboles
- 200gr de crème fraîche
- 2 œufs + 2 jaunes
- muscade, sel et poivre
1- Coupez le gingembre confit en lamelles. Pratiquer des entailles dans le
rôti. Enfoncer les lamelles de gingembre dans les fentes avec des abricots
secs entiers en les alternant. Ficeler le rôti.
2- Dans une cocotte faites chauffer l'huile d'olive. Assaisonner le rôti de
sel, poivre, herbes de Provence. Le mettre à dorer de tous les côtés.
Couvrir et laisser cuire 1h à feu doux en le retournant plusieurs fois.
3- Ce temps passé, ajouter l'oignon et la carotte émincés. Poursuivre la
cuisson à couvert 30mn. Sortez le rôti de la cocotte. L'envelopper de papier
alu. Déglacer la cocotte avec le bouillon. Filtrer, faire réduire de moitié.
Mettre à infuser la vanille coupée en deus en longueur.
4- Laver les caramboles. Les détailler en étoiles. Les faire blanchir 2mn
dans de l'eau bouillante légèrement salée. Les égoutter puis les ranger dans
un plat à gratin. Versez dessus la crème mélangée aux œufs le tout bien
battu, saler et poivrer. Cuire 15mn au four th6 180°C préchauffé. Découper
le rôti en tranches régulières. Servir avec le jus et les caramboles gratinées.
michele bergeotte
Cuisiner mars 1997
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