Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 50mn assez facile et un peu cher
- 1 rôti de gigue de springbok de 800gr
- 500gr de pleurotes
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 5cl de cognac
- 1dl de vin blanc
- 1dl de fond de veau
- 2dl de crème fraîche
- 50gr de beurre
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- une boite de purée de marrons
- 4 petites pommes
- vinaigre
- sel et poivre
1- Arrosez le rôti de 2 c à soupe d'huile d'olive, massez la viande et
laissez reposer 2h dans un endroit frais mais pas au refrigérateur.
2- Déposez le rôti dans unn plat à four , salez et poivrez et faites cuire
40mn au four préchauffé th7 210°C 410°F.
3- Arrosez le de cognac à mi-cuisson. Pendant ce temps lavez rapidement les
pleurotes à l'eau vinaigrée sans les tremper. Faites les sauter rapidement
dans une large cocotte contenant une noix de beurre et 1 c à soupe d'huile.
4- Ajoutez leur la gousse d'il finement hachée. Retirez les pleurotes de la
cocotte et faites revenir à leur place les échalotes finement hachées. Quand
elles deviennent transparentes, mouillez avec le vin blanc et faites réduire
de moitié.
5- Joignez alors le fond de veau et la crème et laissez mijoter doucement
une dizaine de minutes. Coupez les pommes en deux horizontalement, évidez
les légèrement et déposez les dans un plat à four. Répartissez quelques
petits morceaux de beurre par-dessus et enfournez les à côté du rôti.
Comptez 15mn de cuisson.
6- Réchauffez la purée de marrons à feu doux, rectifiez l'assaisonnement. Le
rôti étant cuit, sortez le du plat et laissez le reposer sur une grille.
Videz le gras de cuisson et versez la sauce dans le plat, grattez bien les
sucs, ajoutez les pleurotes et rectifiez l'assaisonnement. Servez le rôti
découpé en tranches d'1cm accompagné de la sauce aux pleurotes et de pommes
garnies de la purée de marrons.
michele bergeotte
fiches cuisine GB
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