Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 1h30
- 1kg de longe de veau
- 1 carotte
- 1 citron
- 2 branches de céleri
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 150gr de thon à l'huile
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 6 c à soupe d'huile
- 1 verre de vin blanc
- 1 c à soupe de câpres
- sel et poivre
1- Coupez la carotte et le celeri en petite morceaux. metttez ces légumes
dans un plat creux avec le laurier, les clous de girofle, le vin et 2 c à
soupe d'huile. Salez et poivrez la viande. mettez la dans le plat. Tournez
la viande dans le mélange et couvrez d'une feuille d'aluminium.
Laissezmariner 2h.
2- Egouttez la viande et essuyez la avec du papier absorbant.
3- Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans une cocotte sur feu moyen.
Faites y dorer la viande de toute part. ajoutez la marinade et 1/4l d'eau. A
l'ébullition ajoutez le cube de bouillon, couvrez et laissez cuire 1h.
4- Egouttez et émiettez le thon. ahoutez le dans la cocotte. Couvrez à
nouveau. Poursuivez la cuisson 30mn.
5- Retirez la viande de la cocotte. Versez le jus de citron dans la sauce.
Passez cette sauce au mixeur. Ajoutez 2 c à soupe d'huile, mélangez bien.
6- Coupez la viande refroidie en tranches fines. Mettez les sur un plat,
couvrez de sauce. ajoutez les câpres. Servez le reste de sauce à part.
vin conseille : un blanc d'alsace
michele bergeotte[bergeotte@hotmail.com]
guide cuisine août 1984
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