Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - préparation: 25 mn - Cuisson:1h15 mn
. 1 kg d'épaule de veau roulée
. 2 oranges
. 1 cuill. à soupe d'huile,
. 2 beaux oignons
. 4 bulbes de fenouil
. 3 gousses d'ail,
. 1 bouquetgami,
. 1 dl de vin blanc sec,
. 1 feuille de laurier
. sel, poivre
Préparez tous les légumes:
Epluchez et émincez les oignons, pelez l'ail,
Coupez la base des bulbes de fenouil et les peluches,
Trancher le premier en rondelles, ,puis les trois autres en quatre.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile,
Faites-y dorer la viande et retirez-la.
A la place, mettez les oignons et le fenouil en retournant à mi-cuisson.
Une rondelles, I'ail, le bouquet garni.
Remuez et laissez étuver, puis déposez-y la viande.
Au couteau zesteur, prélevez le zeste d'une moitié d'orange.
Taillez-le en bâtonnets et répartissez-le sur la viande,
Arrosez avec le jus de l'orange,
Mouillez avec le vin blanc,
Relevez avec le laurier, sel et poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h 15
Retournez à mi-cuisson.
Une demi-heure avant la fin,
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition,
Plongez-y les fenouils coupés en quatre.
Egouttez 20 à 25 mn après.
Dans un plat de service,
Disposez le rôti avec les quartiers pelés de la seconde orange.
JP Mutin
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