Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
3 Belles tetes d'ail (Rose de préférence)
1 verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de volailles prepare avec une demi tablette de
concentre
1 cuilleree à soupe de creme épaisse
2 cuillerees à soupe d'eau
2 jaunes d'oeufs
1 cuilleree à soupe d'huile d'olive
Peler les gousses d'ail et les effiler grossierement
Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive et y faire colorer
très legerement les gousses d'ail en remuant bien car l'ail attache très
facilement.
Mouiller avec le vin blanc et le bouillon et faire cuire 15 minutes a
petit feu.
Ajouter la creme et mixer le tout pour obtenir une puree lisse et assez
fluide. Poivrer mais ne pas saler le bouillon apporte assez de sel .
Remettre cette puree dans la casserole et garder tres chaud.
Dans un saladier mettre 2 cuillerees à soupe d'eau ajouter les 2 jaunes
d'oeufs, et fouetter avec un batteur jusqu'à ce que le mélange soit bien
mousseux
Hors du feu verser cette mousse dans la purée d'ail brulante tout en
continuant à fouetter
Servir tout de suite ou garder au bain-marie car ce cette purée ne se
rechauffe pas.
LYON Didier
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