Publiée le 01 Août 2010
INGREDIENTS :
Sablés : Farine : 0.250 Kg. Oeuf : 1 pièce. Sucre : 0.100 Kg. Beurre demi
sel : 0.150 Kg. Crème fraîche : 0.200 L. Framboises : 10 pièces.
PROGRESSION :
Mettre la farine en fontaine, déposer au centre le beurre ramolli
en morceaux et le sucre. Travailler l'ensemble du bout des doigts jusqu'à
l'obtention d'une masse poudreuse (sable). Remettre en fontaine et
incorporer progressivement l'oeuf entier. Fraiser. Reposer 3 heures.
Détailler la pâte en petits disques, cuire au four à 200 °C. Refroidir.
Monter une chantilly, décorer chaque disque avec un peu de chantilly,
déposer dessus une framboise.
andre vigerie
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