Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes. Préparation: 30 mn. Cuisson: 40 mn. 100 g de chocolat noir amer, 125 g de confiture d'abricots, 5 oeufs, 150 g de sucre en poudre, 50 g de beurre (+ 15 g pour le moule) 20 g de farine tamisée (+ 10 g pour le moule), 20 g de Maïzena, 1 pincée de sel. Pour la glaçage: 200 g de chocolat noir, 100 g de beurre.
Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélangez bien. Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200 °C). Fouettez 5 jaunes d'oeufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, la farine et la Maïzena. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez 30 g de sucre en continuant à les battre. Mélangez-les délicatement à la préparation au chocolat. Versez le tout dans un moule a manqué beurré et fariné. Faites cuire 40 mn dans le four. Au bout de 10 mn, baissez le thermostat à 5 (150°C). Démoulez sur une grille et laissez refroidir, coupez le gâteau au tiers de sa hauteur Etalez la confiture d'abricots sur le fond du gâteau, puis reconstituez-le. Pour le glaçage: cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre sans remuer. Hors du feu, fouettez puis versez sur le gâteau et lissez avec une lame. Réservez au frais. Accompagnez de crème fouettée. Pour obtenir un glaçage très brillant et facile à étaler. vous pouvez remplacer le beurre par un filet d'huile neutre que vous ajouterez dans le chocolat fondu.
Alexandre Pukall
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