Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Ile-de-France; Desserts
Pour un moule à manqué de 20 cm x 20 cm :
Pour la pâte :
100 g de sucre semoule
3 oeufs moyens
30 g de beurre
50 g de poudre d'amandes
100 g de farine
Pour la crème :
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
kirsch
250 g de beurre
1/2 sachet de sucre vanillé
100 g de cerises confites
Pour le glaçage :
150 g de fondant
carmin (chez le pharmacien)
La pâte : faites la pâte à génoise. Remplissez le moule beurré aux deux tiers, mettez à four doux (180°) pendant 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille, laissez refroidir. La crème : mouillez le sucre pour qu'il soit juste recouvert d'eau. À petit feu, transformez-le en sirop épais. Montez les blancs en neige ferme, versez-y le sucre en filet (comme l'huile d'une mayonnaise) en continuant de battre jusqu'à refroidissement. Incorporez alors le beurre battu en pommade et toujours au fouet, mélangez parfaitement en ajoutant une cuillerée à soupe de kirsch. Le montage du gâteau : coupez la génoise en deux tranches dans l'épaisseur. Humectez-les légèrement de kirsch. Sur la première tranche, étendez la crème sur 2 cm d'épaisseur. Enfoncez-y les cerises en les faisant dépasser sur le pourtour. Couvrez de l'autre tranche, mettez au froid pendant deux heures. Faites fondre le fondant à feu doux en le délayant avec 1 cuillerée à soupe d'eau et quelques gouttes de carmin. Glacez-en le gâteau. Une fois le fondant pris, avec un couteau mouillé, coupez les bords très net. Ce merveilleux gâteau se fait aussi aux fraises à la saison.
ELLE 2000 recettes
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