Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes. Préparation: 20 mn. Cuisson: 26 mn. 12 noix de Saint-Jacques, 2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céleri, 1 échalote, curry, vin blanc sec, 2 dl de crème fraîche, beurre, sel, poivre.
Peler les carottes, les couper en très fins bâtonnets après les avoir coupées en deux dans le sens de la longueur et avoir éliminé le coeur. Eliminer le vert des poireaux, les laver et couper le reste en fines lanières, également dans le sens de la longueur. Faire de même avec la côte de céleri après en avoir ôté les fils. Dans une sauteuse, mettre l'échalote pelée et finement émincée avec 3 dl de vin blanc sec. Ajouter l'émincé de petits légumes, saler, poivrer et laisser frémir 10 mn à feu modéré. Au bout de ce temps, ajouter la crème fraîche et 1/2 c à café de curry, en remuant le tout. Poser les noix de Saint- Jacques sur les légumes, laisser frémir 3 mn, les retourner et laisser frémir encore 3 mn. Répartir alors légumes et Saint-Jacques sur 4 assiettes chaudes ou dans 4 coquilles vides. Faire réduire la sauce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse. Ajouter 50 g de beurre en petites noisettes en fouettant la sauce au fouet à main. Napper le tout avec cette sauce et servir de suite.
Alexandre Pukall
Aucun commentaire sur Saint-jacques a l'effilochee de legumes