Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes
16 noix de Saint-Jacques
2 endives
1 échalote ciselée
250 g de créme fraîche
50 g de beurre
Le jus d'1 citron + d'1/2 citron
3 cl de whisky
2 cuil. à soupe d huile .d'.olive
Persil plat, sel, poivre du moulin
Rincez les noix de coquilles Saint Jacques sous l'eau froide, égouttez Ies
ensuite sur un torchon.
Détaillez les endives en tronçons d'1 cm environ. Arroser les d'un jus de
citron.
Mettez les Saint-Jacques dans une poêle antiadhésive avec 20g de beurre
chaud. Salez, poivrez, laissez cuire 3 à 4 min en les tenant peu cuites
mais dorées de chaque côté. Réservez-les dans un plat au chaud.
Faites suer l'échalote dans la poêle, ajoutez le whisky, puis la créme.
Donnez un bouillon et incorporez le restant de beurre en parcelles en
remuant la poêle. Terminez la sauce en versant le jus du 1/2 citron.
Saler, poivrer les endives et mélangez-les avec l'huile d'olive.
Disposez les Saint-Jacques sur les assiettes et nappez de sauce.
Placez un bouquet d'endives, décorez d'un brin de persil et servez de suite.
Emmanuel Laroche [elaroche@club-internet.fr]
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