Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 25mn, cuisson 35mn
2 saint pierre de 800gr chacuns (poissons), 20 tiges de fenouil, 12 mini
fenouils, 75cl de fond de volaille prêt à l'emploi, 2 tomates, 1 citron, 21
gousses d'ail, 10 olives noires dénoyautées, 1 botte de basilic, 1 c a soupe
d'huile, sel poivre.
1-Peler le citron à vif et le détailler en 4 rondelles. Découpez chaque
tomate en 6 quartiers. Emincer 20 gousses d'ail et les olives. séparer les
feuilles des tiges de basilic. Dans un plat à four beurré, pmacer les tiges
de basilic, puis les poissons, les tiges de fenouil, les rondelles de
citron, les quartiers de tomates, l'ail et les olives émincés, les feuilles
de basilic en garder quelques une a part. ajoutez dans le plat 25cl de fond
de volaille et couvrez d'une feuille d'aluminium. Enfournez pour 25 à four
préchauffé à th8 240°C 460°F.
2-Dans une sauteuse cuire les minifenouils dans l'huile d'olive avec les
gousses d'ail restantes grossièrement concassées et les feuilles de
basilic restantes pendant 10mn environ. Pendant la cuisson, mouiller un peu
à hauteur avec le fond de volaille restant. rectifiez l'assaisonnement.
Servir les minifenouils autour des poissons.
michèle bergeotte
Cuisiner fevrier 2000
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