Publiée le 01 Août 2010
Categories: Salade, Froid, Pois chiche, Morue, Algerie
400 g Pois chiches
100 g Morue salee; debarrassee de sa peau et de ses aretes
1 Oignon doux moyen
Huile
Vinaigre; ou citron selon le gout
3 pn Poivre.
Rene Gagnaux
Une recette pied-noir, vraisemblablement inspiree par l'Espagne
proche: sa preparation est d'une grande simplicite, mais son gout
roboratif n'a rien a envier aux salades plus complexes. Arrosee d'une
vinaigrette seulement poivree, elle associe aux pois chiches de
l'oignon (un bulbe moyen coupe en fines rondelles), et de la morue
salee (le filet ne doit pas etre dessale, mais emiette en lamelles et
melange intimement a la salade).
Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey
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