Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 20mn, cuisson 5mn, décongélation 6h
400gr de gambas crues surgelées, 1/2 boite de maïs doux, 1/2 laitue
iceberg, 100gr de petits pois surgelés, 25gr de beurre, 5cl de whisky, 10cl
de crème fraîche, 4 c à soupe de ketchup, 1/2 orange, 1/2 c à café de
paprika, Tabasco, sel et poivre, mayonnaise
1 jaune d'œuf, 1 c à café de moutarde, 15cl d'huile, sel et poivre
1- Sortez les gambas de leur emballage et faites-les décongeler 6h au frigo.
Décortiquez les en leur laissant l'extrémité de la queue. Faites-les ensuite
revenir à la poêle dans le beurre bien chaud pendant 3 à 4mn. Salez et
poivrez. Saupoudrez avec le paprika et arrosez du whisky. Hors du feu
flambez. Réservez au chaud en conservant le jus de cuisson.
2- Plongez les petits pois encore surgelés dans une casserole d'eau
bouillante aillée et laissez cuire environ 10mn, égouttez-les.
3- Lavez et essorez la laitue puis détaillez la en lanières. Mettez les dans
un plat creux avec le maïs égoutté, les petits pois et les gambas réservées.
Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde sel et poivre. Ajoutez
l'huile en filet pour monter la mayonnaise.
4- Incorporez le ketchup, le jus de cuisson des gambas et un filet de jus
d'orange. Incorporez la crème fraîche. Relevez de 2 ou 3 gouttes de Tabasco.
Versez cette sauce sur la salade. Mélangez délicatement et servez.
michele bergeotte
Cuisine actuelle février 1993
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