Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
Pour 6 personnes :
3 blancs de poulets cuits
2 avocats
150 g de mesclun (ou salades de saison variées)
1 cuil. à café de moutarde
1,5 dl de vin blanc sec
75 g de crème fraîche
2 dl de bouillon de volaille
1 tomate
10 g de beurre
sel, poivre
Épluchez, lavez le mesclun ou les salades. Faites saisir les blancs de poulets dans le beurre, et laissez cuire 5 mn. Pendant ce temps, faites réduire le bouillon à 1 dl. Sortez les blancs de la cuisson, déglacez la poêle avec le vin blanc, réduisez de moitié sur bon feu, ajoutez la crème fraîche, laissez cuire jusqu'à ce que le mélange devienne onctueux. Retirez du feu, ajoutez la moutarde, mouillez avec le bouillon, rectifiez l'assaisonnement. Détaillez la chair des avocats et de la tomate en dés. Escalopez les blancs de poulets. Dressez sur chaque assiette un lit de salade, posez dessus quelques escalopes de blanc, des dés de tomates et d'avocats. Servez avec une sauce tiède en saucière.
Note: Les restes de poulet peuvent être accommodés de cette façon. Attendez d'avoir ajouté le bouillon avant de saler.
Vin conseillé: Rosé de Provence
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