Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 45 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
Pour 6 personnes :
1 kg de soja germé
300 g de champignons de Paris
2 citrons
2 oignons
1 gousse d'ail
250 g de petits pois écossés
6 petites tomates
1 botte de radis
1 kg de langoustines
100 g d'olives noires de Nice
laitue ou romaine
huile d'olive
vinaigre, sauce soja
sel, poivre
Après les avoir lavées, jetez les pousses de soja dans 3 litres d'eau bouillante salée, maintenez-les 1 minute sur le feu. Versez-les dans une passoire, rincez à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon, faites-les refroidir. Faites bouillir les queues des langoustines 5 minutes dans de l'eau très salée. Aussitôt rincez-les à l'eau froide. Laissez-les refroidir, décortiquez-les. Gardez entières les 6 ou 8 plus jolies queues, fractionnez les autres. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les rapidement à l'eau citronnée, épongez-les, coupez-les en lamelles, gardez-les blancs dans du jus de citron. Faites cuire les petits pois rapidement dans de l'eau salée et légèrement sucrée. Préparez une vinaigrette avec 5 cuillerées à soupe d'huile, une de vinaigre, les oignons très finement hachés, l'ail écrasé. Mélangez tous les éléments avec la vinaigrette bien relevée, laissez macérer 20 à 30 minutes. Présentez cette salade sur fond de feuilles de salade, garnissez le dessus de radis parés, des queues de langoustines réservées, des quartiers de tomates et des olives.
Note: Présentez en même temps que la salade une coupe d'huile d'olive mélangée de sauce soja et servez un thé de Chine.
ELLE 2000 recettes
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