Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Restaurant; Salades; Gérard RYNGEL
Pour 6 personnes :
500 g d'épinards jeunes et tendres
1 beau poulet
24 belles langoustines
huile d'olive
huile d'arachide
vinaigre de vin blanc
sel, poivre du moulin
1 sachet de court-bouillon
Faites cuire le poulet la veille dans 2 litres 1/2 d'eau et 1 sachet de court-bouillon, pendant 35 à 40 mn, laissez-le refroidir dans son bouillon. Faites cuire les langoustines 8 mn à l'eau bouillante très salée, égouttez-les, laissez-les refroidir, décortiquez-les, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur, gardez les plus belles pour décorer le dessus de la salade. Épluchez et lavez les épinards plusieurs fois à grande eau, égouttez-les, ciselez-les grossièrement dans un saladier. Ajoutez les langoustines, le poulet froid finement émincé. Dans un bol, préparez une vinaigrette composée de :
1/4 d'huile d'olive, 3/4 d'huile d'arachide, un filet de vinaigre, sel, poivre fraîchement moulu. Versez sur la salade au moment de servir. Remuez et décorez avec les langoustines réservées.
Note: Gérard Ryngel vous recommande avec cette salade un Muscadet-sur-lie servi bien frais.
Vin conseillé: Muscadet
ELLE 2000 recettes
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