Publiée le 29 Novembre 1999
Pour 10 personnes:
1/4 de tasse de riz sauvage
1 ½ tasse de riz blanc
1 tasse de chair de noix de coco râpée
1 poivron rouge et 1 poivron vert en julienne
1 oignon rouge émincé
½ tasse de persil frais haché
2 papayes, pelées, épépinées et hach.ées
1 lb (425 g) de blanc de dinde fumée coupé en cubes de 2 cm de côté
environ
Assaisonnement à l'orange (voir ci-après)
Dans une casserole à fond épais, couvrir le riz sauvage d'eau légèrement
salée et cuire à couvert pendant 35 à 40 min. ou jusqu'à ce que le riz
soit tendre et que les grains s'entrouvrent. Egoutter, rincer à l'eau
froide et réserver.
Faire cuire le riz blanc selonles instructions. Egoutter, rincer et réserver.
Préchauffer le four à 375 oF. Etaler la chair de noiz de coco en une
couche régulière sur le fond d'une tôle. Cuire à 375 oF pendant 10 min.,
ou jusqu'à ce que la noix de coco prenne une légère coloration. Réserver
et laisser refroidir.
Mélanger les deux sortes de riz, les pokivrons, l'oignon, le persil, la
papaye, la noix de coco et les cubes de dinde dans un grand bol. Ajouter
la sauce et bien mélanger.
Sauce à l'orange:
Mélanger au fouet 1 ½ tasse de jus d'orange, 1/4 de tasse d'huile
d'olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à thé de sel et une
pincée de poivre.
Donne 1 3/4 tasse d'assaisonnement.
Caroline Warner
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