Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Salades
1 kg d'asperges courtes
250 g de haricots verts
1/2 chou-fleur cru
1 concombre
1 botte de radis
1 laitue
1 oignon moyen
1 bouquet de cerfeuil
2 branches d'estragon
1 botte de cresson
Pour la vinaigrette :
4 cuil. à soupe d'huile
1 cuil. à soupe de vinaigre
sel, poivre
Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf
1 cuil. à café de moutarde
1/4 de litre d'huile
sel, poivre
Cuisez les haricots verts coupés en morceaux en les conservant encore un peu fermes, cuisez les asperges de même. Hors saison, prenez 1 demi-boîte d'asperges courtes. Sans l'éplucher, mais après l'avoir lavé et essuyé, détaillez le concombre en rondelles très fines. Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Hachez le cerfeuil, l'estragon et toutes les feuilles de cresson très fin avec l'oignon. Ajoutez-les à la vinaigrette. Détaillez le coeur de laitue en lanières, la moitié des radis en rondelles. Dans une terrine, mettez toute la préparation, arrosez-la de vinaigrette. Mélangez, laissez macérer au frais 20 à 30 minutes. Pour servir, couvrez le fond du saladier de quelques feuilles vertes de laitue, versez la salade macérée, ornez le dessus des radis réservés parés et des fleurs de capucine lavées, bien égouttées. Servez accompagné du bol de mayonnaise. Chacun en ajoutera dans son assiette.
Vin conseillé: Clairette de Dié
ELLE 2000 recettes
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