Publiée le 17 Juin 2000
Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn
4 endives
1 betterave rouge déjà cuite
1 pamplemousse rose
200 g d'anguille fumée
La sauce:
3 cuill. à soupe d'huile d'olive
1 cuill. à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill. à café de moutarde de Dijon
1 échalote
sel, poivre
pain de mie en tranches
Retirez les feuilles externes des endives si elles sont flétries,
découpez des tronçons de un à deux centimètres,
lavez-les sous un filet d'eau claire.
Ensuite, Èpongez-les très soigneusement.
Epluchez la betterave et détaillez la chair en petits cubes ou en fines lamelles.
Pelez le pamplemousse à vif, c'est à dire en enlevant la peau qui entoure la pulpe.
Dans un saladier disposez les endives, les betteraves et les pamplemousses.
Répartissez dessus l'anguille fumée découpée en languettes.
Préparez la sauce vinaigrette à laquelle vous ajouterez l'échalote finement émincée.
Arrosez la salade avec cette sauce et servez sans attendre.
Accompagnez de tranches de pain grillé encore chaudes.
NB: tournez cette salade qu'au dernier moment pour qu' elle reste bien appétissante.
L'endive confit rapidement, la betterave teinterait les autres ingrédients de rouge.
L'endive qui séjourne dans l'eau froide révèle son amertume.
Lavez-la rapidement en la passant sous l'eau du robinet.
JP Mutin
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