Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 40mn, cuisson 30mn
facile
- 800gr d'encornets
- 2 pieds de jeunes blettes
- 50gr d'olives noires
- 4 tomates moyennes
- 13cl d'huile d'olive
- 50gr de beurre
- sel et poivre
1- Nettoyez les encornets et coupez les en 8 morceaux. Séparer les verts des
côtes de blettes. Casser les secondes sans utiliser de couteau pour éliminer
les fils. cuire le vert séparément 5mn, les tiges 15mn à l'eau bouillante
salée.
2- Dénoyautez les olives. Ebouillantez les tomates , pelez les, épépinez
les, concassez les. Dans une poêle faites fondre 25gr de beurre et 5cl
d'huile. quand le mélange est chaud y jeter les olives les tomates et côtes
de blettes, faire cuire 5mn.
3- Dans l'autre poêle faites chauffer le reste du beurre et l'huile et y
jeter les encornets, cuisez 1mn de chaque côté à feu vif.
4- Disposez le vert de blettes sur les assiettes. Ajouter les encornets et
ragoût de légumes. Arrosez d'un peu d'huile . Salez de quelques grains de
gros sel.
michele bergeotte
cuisiner janvier 1998
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